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물과 곡물의 비율 같은데 보통 우리가 이야기하는 곡물당 물을 몇배로 할 때는 어떻게 계신해야하는지.


댓글# 1
2012.10.11 13:42:22

레시피마다 구체적으로 있는 경우도 있는데....

당화 방법마다 다르기도 하구요.

흔히 3배 기준으로 맑은 맥주 만들 때는 물을 더 넣고, 걸쭉한 맥주 만들 때는 덜 넣고 하는 것 같더라구요.

디콕션을 하시려면 중간중간 양이 늘어나니 처음부터 많이 해 주지 않는 것이 좋을 듯 하구요.

저는 스타우트 만들 때는 2.5배에서 시작, 나머지는 3배에서 시작합니다. 6kg 기준 14~18리터 정도...

댓글# 2
2012.10.11 14:21:04

흠 그럼. 1.5 qts/lb 이라 되어 있으면 곡물당 물의 비율이 1.5배 정도는 된다고 계산할 수 있는건지요?

댓글# 3
2012.10.11 14:25:07

@미트볼 // 맞습니다. 그대신 우리가 쓰는 단위계로 환산을 해주면 편하지요.


1 qt = 0.94리터, 1 lb = 0.454 kg 니까.


1 qt / 1 lb = 0.94 리터 / 0.454 kg = 2.07, 즉, 보정계수 2.07


1.5 qts/lb * 2.07 = 3.1 리터/kg가 됩니다.


water to grist ratio가 1.5 qts/lb라고 되어있으면 이는 3.1 리터/kg이므로, 곡물 5키로의 몰트를 쓸 때 그 3.1배인 15.5리터의 물로 매싱을 시작하는 것이지요. 


리터/kg 기준으로 보통 영국식은 1.5~2.5(thick mash), 독일식은 3~5(thin mash)정도의 비율로 매싱을 하지요. 


참고로 매싱을 시작할 때의 물을 strike water라고 하고, 스파징할 때의 물을 sparging water라고 합니다.


strike water + sparging water - 곡물이 머금은 물 - 보일링시 증발 = 최종 워트의 양


...이 되는 것이죠.

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